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浸烫和---
沥血后,鸡只被浸烫1.5到3分钟,主要取决于水温。浸烫温良过高时,鸡体会由于水分流失不均而变色。当进入浸烫罐时,如果鸡只仍然活着,气管、食管、肺、嗉囊、鸡胃,气囊也可能污染烫水。由此产生的鸡体外观呈红色。此外,肺可能难以除去。
沥血时间、浸烫和---程序应该看作一个完整过程,白条鸡屠宰生产线成套设备生产商,这包括适当的沥血时间、合适的水温和---力度。太长的沥血时间会导致---困难;浸烫温度高、浸烫时间短会导致鸡只损伤和产肉量的损失。---过程决定于浸烫时间和水温,加热与产肉量是一对矛盾,浸烫温度应该是---允许范围内的温度要求。同时,还要求浸烫水需要搅动,防止鸡只漂起来以---鸡只的完全浸湿。
我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59℃61℃,时间为40~90秒。虽然这种浸烫温度能够较快地消灭水中的---,但同时损伤鸡只表皮下组织和皎原蛋白,造成了胸肌的过度浸烫,使皮下皎原蛋白和膜状组织的溶解,直接造成鸡只重量的损伤和降低其保湿的能力。
---建议,合适的浸烫温度是51℃~55℃,合适的浸烫时间应低于3分钟,但不能少于90秒。同时,---机的设定为适合较大鸡只的---要求,因为如果按照适合中型和小型鸡只的---要求来设计机器参数,就会对体型较大的鸡只产生物理损伤。假设---率达到100%而不损失产肉量是不可能做到的。按照适合较大鸡只的---要求来设计机器的技术参数会造成5%的鸡只会有一些羽毛脱不干净,这就需要进行人工褪毛,虽然增加了人工成本,但却---降低了过度浸烫造成的出肉率的损失。
在加拿大,浙江白条鸡屠宰生产线成套设备,澳大利亚等的屠宰设计中,由于该类用工成本高,所以普遍要求自动化程度在80%甚至90%以上,白条鸡屠宰生产线成套设备厂家,甚至提出只需要几个人就可以操作一整条生产线的要求。而我国现在绝大部分的屠宰设备均达不到该类要求。这就是为什么我国的屠宰设备始终只能在国内及周边地区以及中东,非洲,南美等地区销售,却很难进入和澳洲市场的原因。为什么会产生这样的现象呢?相关人士对国内的屠宰市场和屠宰设备生产厂家进行了调查和分析。
一、是因为国内劳动力廉价。一条自动化80%的屠宰线比一条自动化50%的屠宰线的价格高好几倍。购买高自动化的设备不如多雇佣几个廉价劳动力来的合算。所以就导致了整个屠宰设备生产行业的畸形发展:不是向着高自动化、---发展,而是向着如何节约生产成本发展。
二、是因为国内屠宰机械化的不规范。过多的小型屠宰场却成为当今肉质市场的供应方主力。这类小型屠宰场一般屠宰能力较差,每天屠宰十几头甚至几头家畜。且多安于现状,资金也一般不会用于屠宰场的发展和建设,白条鸡屠宰生产线成套设备多少钱一套,这就导致了该类屠宰场缺乏足够的发展后续力和设备购买力。因此,廉价的屠宰设备成为这类屠宰场---的对象。
三、是科技上的落后。我国很多行业在科技上还无法达到发达的那种程度。技术含量高的屠宰设备很难被设计出来,而技术含量低的设备一旦设计又很容易被屠宰设备生产厂家的同行模仿,对方由于不需要花费科研和试验费用,所以成品的成本较设计厂家低。自然出厂价格也就低。这在很大程度上影响了原设计厂家的利益,直接导致了整个屠宰行业的---热情。
鸡鸭屠宰设备选择应遵循哪些重点?设备的---性、经济性原则在设备选型时,满足工艺技术要求的同时,从技术经济指标合理方面综合考虑,既满足生产、工艺和肉品卫生的要求,又要具有较高的性能费用比,功能完善,运行维护费用低,能耗低,加工能力较高,使用---等,获得较好的经济效益。适用性、---性原则适应当地自然、经济、社会条件的变化,同一生产线尽可能实现多工艺屠宰加工,有能力进行生产调节。发展前景广阔,有利于开拓生产。与生产能力相应匹配的原则设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配。充分考虑到各工序加工设备的合理配置,---各设备生产能力相互平衡。
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